Die „essbare“ Stadt

So funktioniert Selbstversorgung im urbanen Umfeld

Selbstversorgung aus dem eigenen Garten: Was für die Menschen auf dem Land häufig immer noch ganz selbstverständlich dazugehört, lässt sich in Städten nur schwer umsetzen. Das Konzept der „essbaren Stadt“ setzt jedoch genau dort an und fördert das (gemeinsame) Gärtnern in einer urbanen Umgebung.

Lebensmittel anbauen in der Stadt – so werden Städte „essbar“

“Edible City” – mehr als urbanes Gärtnern

Ein umfangreiches Konzept für die städtische Selbstversorgung

Urban Gardening ist inzwischen ein weit verbreitetes Phänomen, das in vielen Städten und in unterschiedlichen Formen praktiziert wird. Es bringt das Gärtnern auf kreativen Wegen in ein Umfeld, das hierfür meist keine ausreichenden Flächen bereithält – zumindest im Vergleich zu ländlichen Regionen, wo Nutz- und Ziergärten die Regel sind.

Das im englischen Todmorden entwickelte Konzept der „edible city“ („Essbare Stadt“) geht über die urbane Gärtnerei hinaus. Ziel ist eine gemeinsame Produktion von Lebensmitteln auf städtischen Flächen. Denn im Rahmen der 2008 entstandenen Idee kommen zahlreiche Teilaspekte wie das Urban Gardening zu einem größeren Ganzen zusammen.

So geht es bei der „essbaren Stadt“ etwa auch um verschiedene Gartenformen in der Stadt, um urbane Landwirtschaft, Ernährung, Bildung, Gemeinschaft, Biodiversität und Nachhaltigkeit.

Viele Ziele für die „essbare Stadt“

Weitreichende Veränderungen als Vorgabe

Ernährung und mehr Miteinander in der Stadt, das war die Grundidee, auf der Pam Warhurst und Mary Clear ihr Konzept 2008 aufbauten. Wie weitreichend es mit Inhalten gefüllt werden kann, beweist seit 2009 der in Kassel gegründete Verein Essbare Stadt e.V.: Von Anfang an orientiert sich diese Gemeinschaft an den drei Säulen der Nachhaltigkeit und definiert darüber die verschiedenen Ziele.

Als übergreifende Planungs- und Gestaltungsmethode, die alle diese Ziele miteinander verbinden soll, setzt das Konzept auf Permakultur. Dahinter steckt eine Anbauweise, mit der nutzbare Ökosysteme geschaffen werden, die sich selbst erhalten können. Permakultur – was so viel bedeutet wie „dauerhafte Landwirtschaft“ (aus dem Englischen „permanent [agri]culture“) – wird seit den 1970er Jahren genutzt, um in Landwirtschaft und Gartenbau natürliche Ökosysteme und Kreisläufe nachzuahmen.

Seitdem ist Permakultur von der landwirtschaftlichen Gestaltungsmethode zu einer umfassenden Philosophie für eine nachhaltige Lebensweise und Landnutzung gewachsen.

Wie lässt sich die „essbare Stadt“ verwirklichen?

Strategien und Umsetzungsmöglichkeiten am Beispiel des Kasseler Konzepts

Die Frage, die sich im Zusammenhang mit einem derart weitreichenden Ansatz wie dem der „essbaren Stadt“ unweigerlich stellt, lautet: Wie sollen alle diese Ziele in der Praxis umgesetzt werden? Die Antwort besteht aus einer Reihe unterschiedlicher Strategien, um die einzelnen Bereiche – Ökologie, Ökonomie, Soziales – hinreichend abzudecken und sinnvoll miteinander zu verbinden.

Das ursprüngliche Konzept für Kassel als „essbare Stadt“ machte in dieser Hinsicht bereits einige Vorschläge, um die Idee zu verwirklichen. Als Orientierungshilfe diente dabei die angestrebte Permakultur-Methode.

Einige der Strategien sind bereits in den oben aufgeführten Zielsetzungen enthalten. Das betrifft etwa die Forderung, Nutzungsstrukturen für die Ernte, die Verteilung und die Vermarktung von angebauten Lebensmitteln zu schaffen. Als mögliche Mittel kommen hierfür Nachbarschaftsvereine, Tauschringe, Saftmobile und ähnliche Einrichtungen in Frage.



Als weitere Umsetzungsmöglichkeiten nennt das Konzept von Kassel unter anderem:

• Die sukzessive Pflanzung von Einzel- und Kleingruppen auf marginalen städtischen Flächen: In Abstimmung mit dem Umwelt- und Gartenamt sollen beispielsweise Walnüsse und Esskastanien als sogenannte „Dekadenbäume“ gepflanzt werden.
• Die Einrichtung von Polykulturen für Nachbarschaften: Hier werden verschiedene Punkte wie die Partizipation der Anwohner, Strauch- und Baumspenden, Senior-Junior-Patenschaften, eine gemeinschaftliche Permakultur-Planung und die Umsetzung zusammengeführt.
• Das Anlegen von Fruchthainen, Esswäldchen und Gemeinschaftsgärten: Sie sollen vor allem in Stadtteilen mit hohem Armutsanteil entstehen – ebenfalls in Abstimmung mit dem Umwelt- und Gartenamt sowie den Ortsbeiräten.
• Die Gründung einer Arbeitsgruppe „essbare Stadt“, die beim Umwelt- und Gartenamt angesiedelt ist und Aufgaben wie die Flächenfindung, Koordination und Planung übernimmt.
• Die Berücksichtigung und das Freihalten von zukünftigen Flächen für die lokale Nahrungsmittelproduktion im Rahmen der kommunalen Bodenvorratswirtschaft.
• Die Akquise von finanziellen Mitteln (d. h. durch Spenden und Förderer des Vereins) für die Umsetzung und Pflege der entstehenden Permakultur-Flächen.

Eine Reihe von Strategien umfasst außerdem Kooperationen für eine umfassende Vernetzung (mit Schulen, Kitas, Wohnbaugesellschaften, ansässigen Unternehmen und der Universität Kassel). Dabei spielen auch Angebote für die Gemeinbildung eine zentrale Rolle.

Durch das Vermitteln wichtiger Kulturtechniken soll langfristig die Pflege und die Erhaltung der Permakultur-Anlagen gewährleistet werden. Pflanzangebote für Privatgärten sind daneben eine Möglichkeit, um weitere Flächen für die „essbare Stadt“ zu gewinnen.

Die Leuchtturmwirkung der Projektidee war in Kassel ebenfalls von Beginn an Teil der Überlegungen. Die Stadt sollte mit dem Konzept und angegliederten Initiativen („Stadt im Wandel“, „Kassel blüht auf“, „StadtFruchtGenuß“, „WalnussWald Kassel“ etc.) eine Vorreiterrolle im Bereich Nachhaltigkeit einnehmen.

Rückblickend lässt sich festhalten, dass dieses Ziel erreicht wurde, vor allem zusammen mit dem beinah zeitgleich entstandenen „Essbare Stadt“-Konzept von Andernach. Beide Städte gaben den Anstoß zu einer Entwicklung, die sich inzwischen auf über 100 ähnliche Initiativen in Deutschland erstreckt.

Was kann das Konzept der „essbaren Stadt“ tatsächlich bewirken?

Große Herausforderungen und positive Wirkungspotenziale

Die „essbare Stadt“ gilt als Antwort auf viele gesellschaftlich relevante Herausforderungen, mit denen Städte heute umgehen müssen. Martina Artmann und Katharina Sartison von der RWTH Aachen sind deshalb im Rahmen eines Forschungsprojekts der Frage nachgegangen, wie groß die Umsetzungs- und Auswirkungspotenziale in der Praxis sind.

Im Mittelpunk der Untersuchung standen drei unterschiedliche Fallstudien – mit Städten, die das Konzept mehr oder weniger umfassend und explizit umsetzen. Mit Andernach ist eine der wichtigsten Vorreiterstädte dabei. Hier hat sich schon früh aus einem Projekt zum Schutz traditioneller Pflanzenarten und -sorten die langfristige Einrichtung von Permakultur-Flächen entwickelt. Diese werden durch die Kommune gepflegt.



Haar bei München hat die Idee aufgegriffen. Verantwortlich für das Anlegen von öffentlichen, nutzbaren Grünflächen war ebenfalls die Gemeindeverwaltung. Die Pflege liegt aber in den Händen der Bürger.

Anders liegt der Fall in München. Hier verfolgt die Stadtverwaltung kein explizites Konzept für die „essbare Stadt“. Allerdings gibt es verschiedene einzelne Initiativen und Vereine, die etwa öffentliche Gemeinschaftsgärten anlegen. Diese tragen auch die Verantwortung für die jeweils genutzten Flächen.

Die Herangehensweisen sind also in den drei untersuchten Städten recht verschieden. Allerdings sind die Herausforderungen, die alle drei Kommunen zu bewältigen haben – wenn auch in unterschiedlichem Maßstab –, ähnlich. Das gilt genauso für die Erwartungen an die Wirkung der „essbaren Stadt“.

In Umfragen, die die Studie „Umsetzung und Auswirkungen essbarer Städte“ begleitet haben, zeigen sich daher viele Überschneidungen. Positive Impulse werden in mehreren Bereichen erwartet:

Es geht nicht nur ums Essen

Städte langfristig nachhaltiger gestalten

Entgegen der verbreiteten Bezeichnung geht es bei der „essbaren Stadt“ eben nicht nur um das Essen. Insgesamt soll das Konzept dabei helfen, nachhaltigere Lösungen für die Stadtentwicklung zu finden. Kreislaufsysteme spielen in dieser Hinsicht eine große Rolle, weil sie Ressourcen schonen.

Das Paradebeispiel in dieser Hinsicht ist das Aquaponik-Verfahren: Es verbindet die Kultivierung von Pflanzen in Hydroponik (die nur im Wasser, ohne Erde gezogen werden) mit der Fischzucht in Aquakulturen. Das Prinzip benötigt allerdings ein Gewächshaus und Fische, die an höhere Temperaturen gewöhnt sind. Die nährstoffreichen Abwässer aus den Aquarien lassen sich zum Düngen der Gemüsepflanzen einsetzen.

Damit die „essbare Stadt“ funktionieren kann, braucht es also kreative Ansätze und klare Bedingungen: Ein schadstofffreier Gemüseanbau ist nur möglich, wenn der Abstand der Beete zu Verkehrswegen ausreichend groß ist. Das Ernten von Obst und Gemüse von öffentlichen Grünflächen unterliegt immer noch Regeln, an die sich die Bürger halten müssen. Dazu bleibt die Umsetzung an die Verfügbarkeit und Nutzbarkeit von Flächen in der Stadt geknüpft – und die sind meist knapp.

Die Lösungen müssen trotzdem nicht zwingend so aufwändig wie Aquaponik-Anlagen sein. Hochbeete für den Gemüseanbau lassen sich in ihrer Größe problemlos an den vorhandenen Platz anpassen, sind unkompliziert aufzubauen und verhindern unter anderem, dass Schadstoffe über den Boden in die Pflanzen gelangen können. Beerensträucher und andere Gehölze können mit Hilfe von Pflanzkübeln flexibel an günstigen Standorten in der Stadt untergebracht werden, ohne dafür in die Infrastruktur eingreifen zu müssen.
Nicht nur die Beispiele Andernach und Kassel zeigen, dass es Mittel und Wege gibt, die „essbare Stadt“ in der Praxis umzusetzen. Die wachsende Zahl der Städte, die das Konzept auf unterschiedliche Weise adaptieren, spricht eindeutig für dessen Potenzial.




Quellen:
Bauwelt.de: Projekte für die essbare Stadt
https://www.bauwelt.de/das-heft/heftarchiv/Projekte-fuer-die-essbare-Stadt-Lebensmittelherstellung-Lebensmittelverarbeitung-Lebensmittelrecycling-2680847.html
Pflanzenforschung.de: Die essbare Stadt. Grüne urbane Trends zum Mitmachen
https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/die-essbare-stadt-gruene-urbane-trends-zum-mitmachen-10475
Kliem, Lea/Kuhlmann, Miriam: Reiche Ernte in Berliner und Stuttgarter Gärten. Nahrungsmittelproduktion in Gemeinschaftsgärten, Kleingärten und auf Mietäckern in Berlin und Stuttgart (GartenLeistungen | Arbeitsbericht)
https://www.ioew.de/fileadmin/user_upload/BILDER_und_Downloaddateien/Publikationen/2022/Kliem_Kuhlmann_2022_Reiche_Ernte_in_Berliner_und_Stuttgarter_Gaerten.pdf
Artmann, Martina/Sartison, Katharina: Umsetzung und Auswirkungen essbarer Städte. Eine naturbasierte Lösung für gesellschaftliche Herausforderungen der Urbanisierung?
https://www.planung-neu-denken.de/wp-content/uploads/artmann_sartison_pnd_1-2021_grosse_quartiere.pdf


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